उत्पादनहरू

Alperujo जैतूनको तेलको दुई-चरण निकासी प्रणालीबाट उत्पन्न पेस्ट हो।यो भिजेको पोमास धेरै महिनाको लागि भण्डारण गर्नुपर्दछ र, यस अवधिमा, 4-इथिफेनोलको गठनले कडा अफ-गन्ध उत्पन्न गर्दछ।यस कार्यको उद्देश्य यो वाष्पशील फिनोल उत्पादन गर्न सक्षम सूक्ष्मजीवहरू पहिचान गर्नु थियो। खमीर र ब्याक्टेरिया स्ट्रेनहरू भण्डारण गरिएको अल्पेरुजोबाट अलग गरियो र तिनीहरूको पी-कौमेरिक एसिड चयापचय गर्ने क्षमता र 4-इथिलफेनोल गठन गर्ने क्षमताको लागि परीक्षण गरियो।तिनीहरूमध्ये, ल्याक्टोबैसिलस पेन्टोसस सूक्ष्मजीव थियो जसले सिंथेटिक माध्यम र अल्पेरुजो दुवैमा 4-इथिलफेनोल गठनलाई जन्म दियो।यो सूक्ष्मजीव अल्पेरुजो एसिडिफाइड pH 2 मा बढेको थिएन, जसले गर्दा अल्पेरुजो भण्डारणको समयमा दुर्गन्ध उत्सर्जनलाई नियन्त्रण गर्ने उत्तम तरिका हो भनेर पुष्टि हुन्छ। ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया, विशेष गरी ल्याक्टोबैसिलस पेन्टोसस, 4 को कारणले गर्दा दुर्गन्धको निर्माणको लागि जिम्मेवार हुन सक्छ। - अल्पेरुजो को भण्डारण को समयमा ethylphenol।अल्पेरुजोलाई अम्लीकरण गरेर यो गन्धलाई रोक्न सकिन्छ।